高联社/ 家乡的味道

        提起家乡的馍，总有一种亲切感。

        家乡人蒸馍从来不用买的发酵粉，每次做馒头都要留下一小块面团做酵头（跟馒头一样大小的面团）。和面之前要把这块面团用手掰成小块，温水泡发，加入面粉搅拌均匀和成面团，然后放入面盆，让其慢慢发酵，大概二三个钟头就发酵了。天冷的时候，把面盆里三层外三层的包裹起来，搁在热炕上，捂在被窝里，或放在灶膛上，大概一下午的光景面团就发酵了。待面团发起后，搓条切块，揉捏有形，入笼蒸之。以此技蒸出的馍，又暄又大，又白又甜，热气腾腾，飘散着一股小麦面的清香，非常诱人。

        家乡人蒸馍总是与众不同，有用糜面做的糜面馍，用高粱做的高粱馍，豌豆做的豆瓣馍，玉米麸皮做的窝窝头，用荞面做的荞面馍，玉米面做的锅挞挞，面里参上苜蓿菜做的菜馍。家乡的馍，有诱人的香味，真可谓看在眼里有形，吃在嘴里有味。

        家乡的馍，有种家乡的味道。顿顿离不开馍的家乡人，不仅对馍情有独钟，而且在吃法上，也把这普普通通的馍吃到了极致。家乡人在家招待客人，不管是捏的饺子，还是擀的面，吃饭时都不忘端一盘馍放到桌上。

        家乡人即使在外边吃过了七大碟子八大碗，回到家总还要拿块馍，再让舌尖过个瘾，唯有咽下最后这几口馍，心里方觉着滋润、舒坦。馍对家乡人来说，已不完全是物质上的需要，而已成为一种精神上的安慰与寄托。

        吃家乡馍长大的我，尽管离开家乡已多年了，可骨子里，依然根深蒂固地沿袭着家乡人爱馍、嗜馍、离不得馍的生活习惯。闲暇之余，经常在家里亲自和面发面蒸馍，

       家乡的馍是美好生活的象征，是喜庆的代表。常因用途不同而做法各异。

        神馍，至尊至贵，主要用于奉祀天地和祖先，古人云：“仓廪实而知礼节”，礼仪出于富足，神馍缘于富裕，其造型优美，体型巨大，用料讲究，做工精细。做这类馍，得请左邻右舍的能干巧妇帮忙助阵，否则有亵渎神明之嫌。神馍要做出仙桃形状，要求主体、桃嘴一气呵成，栩栩如生，其倾斜度要自然，着色淡雅适度；腰部的图案多为菱形，天地厚德，载育万物，奉祀天地要的是皇天后土长长久久，人与万物周而复始。奉祀祖先，为的是香火绵延，荫及子孙，平顺安康。

        饦饦馍是祭奠灶神的供品。此馍为烙制而成，呈圆形，因形状似古代秤砣而得名。灶神作为玉皇大帝派往人间的监察御史，与千家万户朝夕相处，心底善良，秉性随和，奉祀灶神的馍俗称托托馍。每年腊月二十三，家家户户都烙此馍，敬奉灶神堂前，让灶王爷“上天言好事，回宫降吉祥”，上天去领取家中每一个孩子的口粮，保证年年风调雨顺，月月没有饥荒。此馍一“圆”，意在劝告灶神将相关事项办得圆圆满满，不得有一差二错，取“厚”，相信灶王爷是厚道之神，大人不记小人过，不会节外生枝；取“甜”，希望灶王爷不言则已，一言即甜言蜜语。

      礼馍。为春节等节令亲友间相互走动拜访所带礼品。出门的女子看望老娘，外甥看望舅舅，姐们间相互走动等。礼馍的形体小于神馍，造型似蝴蝶结形居多。它是将面团先搓成条形，在压扁，从一端卷到另一端，最后在中间用筷子顺手压一道渠即成。寓意亲友间情深意长，绵延不断，希望相互常来常往。

        回门馍。别具一格，高贵典雅，体面大方。馍的行体呈平底穹顶，肥肥胖胖，又圆又大，实实在在，白白净净，单个重八两到一斤。为青年男女新婚后新媳妇女婿首次回娘家随带礼品。寓意新婚男女爱情圆满甜蜜，纯洁高尚；表达男家父母情深意重，两家结亲就是一家人的意念。

        曲连馍，为夏忙后外婆给外孙送影肚陪带礼品。它形似手镯，环外带小尖嘴。婴幼儿带在手腕上，即可当做玩具耍，还可啃着吃。其做工考究，外黄里香。

        如今，馍文化在中华民族传统文化精神家园的流失或失守，总会令人有种难以掩饰的惆怅在心头。

作者简介:高联社，男，1965年8月生，武功河道人，1983年11月入伍，1984年7月曾参加中越自卫还击作战。毕业于南京炮兵学院、石家庄参谋学院，曾在驻滇某部服役，懂军事、会政工，为基层部队“军政双优，技指合一"复合型人才。现为云南昆明市某政府机关公务员，从事食品药品监督管理工作。

个人信条:吃自已的饭，滴自己的汗，自己的事情自己干，靠人靠天靠老子，不算是好汉。

信奉的是:莫愁前路无知已，天下谁人不识君！