又到一年食蟹季,拨开云雾看这里.

发表于讨论求助 2023-05-10 14:56:27

国人食蟹历史悠久，但近年来“山寨货”横行。如何在真假掺杂的市场上分辨大闸蟹的好坏是件很困难的事。此番此文，旨在教你如何“识蟹”。

在中国，除了有阳澄湖大闸蟹之外，还有太湖大闸蟹、固城湖大闸蟹、军山湖大闸蟹等等许多种大闸蟹，但是为什么只有阳澄湖大闸蟹获得了巨大的成功。这原因主要还是在于阳澄湖大闸蟹的品质。那么阳澄湖大闸蟹比一般大闸蟹到底好在哪里?

阳澄湖大闸蟹不仅体大、肥美、营养丰富，而且还以青背、白肚、金爪、黄毛成为阳澄湖大闸蟹特点，在螃蟹家族中独占鳌头，驰名中外。

青背

背壳颜色既不象安徽螃蟹那样的黄灰色，更不象崇明螃蟹那样的黑灰色，而是呈青灰色,成为阳澄湖大闸蟹的特点之最。由于这种色彩大方洁净，惹人喜爱，故称青壳蟹。这是清澈的阳澄湖水赋予它的独特外表。阳澄湖大闸蟹的青背上象涂上一层明油，粗看，近似灰色；细看，灰中带青，青而发亮，和其他螃蟹相比，显得神气十足，简直象个威风凛凛、光彩照人的铁甲将军。

白肚

肚壳一般都是白色的，但普通螃蟹腹部的白色，大多为米白色、黄白色，均白得混浊、黯淡；而阳澄湖大闸蟹的白肚却白得不同寻常，它白中带青，有光泽，给人晶莹洁白的感觉，这是阳澄湖大闸蟹的特点之二。这是因为清澈的阳澄湖湖底长有茂密的猪鬃草和其它水草，栖息在这里的大闸蟹常在水草上爬行，与水草发生磨擦，犹如器皿在清水中不停地洗涮、上光。因此，阳澄湖大闸蟹的白肚外观上能给人一种玉质般的美感。

金爪

蟹爪近似上等烟丝的金黄色，故又名金爪蟹,这成了阳澄湖大闸蟹的特点之三；而普通螃蟹常与泥浆接触，则呈灰褐色。阳澄湖蟹的“金爪”，也是阳澄湖得天独厚的自然环境赋予它的。这里不仅湖水清澄，湖底水草茂盛，而且土质坚硬。螃蟹在湖底爬行，爪子常插入黄泥砂砾，常踩踏水草，这不仅比常在松软的泥浆中爬行洁净得多；而且由于湖底坚硬、平坦，宛如一个天然运动场，阳澄湖大闸蟹在上面爬行，自然就练出了与其魁梧身材相称的坚强有力的爪子。

黄毛

阳澄湖蟹两螯八腿上的茸毛都是金黄色的，且长达3-4厘米，这成了阳澄湖大闸蟹的特点之四；普通的螃蟹不仅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。

阳澄湖大闸蟹如此风靡，必有其个中缘由。蟹买回家是用来做什么的？不是观赏，不是把玩，说到底，还是一个字——吃。

所以，吃得痛快，就是阳澄湖大闸蟹畅销的主要原因。

蟹肉甜

据了解，阳澄湖大闸蟹跟一般大闸蟹的最大区别就在于，阳澄湖大闸蟹的蟹肉是甜的，这个特点是阳澄湖大闸蟹所独有的。可以通过此项来粗略判断您所买的阳澄湖大闸蟹是否正宗。阳澄湖大闸蟹的蟹肉之所以是甜的，是因为阳澄湖的水偏碱性。

壳易碎

阳澄湖大闸蟹的壳比一般的大闸蟹的壳要薄，所以在吃阳澄湖大闸蟹的时候可以很容易的用蟹八件把壳打碎，这主要还是因为阳澄湖的湖水偏碱性，大闸蟹不需要很厚的壳来抗腐蚀。

淤泥少

虽然说大闸蟹都是生长在池底的，但是阳澄湖的池底主要是以沙为主，所以正宗的阳澄湖壶大闸蟹身上的淤泥是很少的。相应的，寄生虫也会少一点。

可见，阳澄湖大闸蟹之所以比一般的大闸蟹好，主要还是得益于阳澄湖本身的自然条件。

那么如何辨别阳澄湖大闸蟹的真伪？其实另有妙招：

看是否在当地有备案，没有权威机构的备案是假，有权威备案记录是真。

锁扣戒指防伪（阳澄湖行业协会专用，原产地域保护标志）；数码防伪使用方法：打开防伪专用标识背面中心小圆显示12位防伪数码。通过电话、短信、网络等查询方式，键入防伪数码，根据回复语音查验真伪。查询方式，拨打锁扣戒指上面的专号，按照语音提示，键入防伪数码，根据回复语音查验真伪；键入防伪数码，发送短信至锁扣戒指上面的专号，根据回复短信查验真伪。