【头条】厉害了!今天一篇“塞外三宝”刷爆乌兰察布人的朋友圈!

过去有句老话

塞外三宗宝

莜面、山药、大皮袄

这里的塞外主要指内蒙古的中部地区

即张家口、杀虎口以北的察哈尔地区

包括乌兰察布、锡林郭勒盟等地

1.

< 莜面是塞外三宝之一>

加工成莜面的原粮是莜麦

和燕麦极相似

但不是燕麦

有些人把莜麦当燕麦

那是极大的误解

莜麦亩产量偏低，但它生长期短，耐干旱，也适宜在高寒的塞外地区生长，加上塞外地区人少地多，所以过去在塞外是大面积种植莜麦。当时人们不懂营养学，但知道吃莜面耐饿，所以以食为天的老百姓视它为宝。现在人们也知道了莜麦是有很高营养价值的农作物，更应该视它为宝了。可惜在塞外三宝的传承发展上不如那两宝，现在应该加把努力。

解放前后，在大面积种植莜麦的张家口以北的察北地区，妇女有两大绝技，一是割莜麦，一是捏莜面。

秋收时，望着无际的莜麦地，人们都发愁，所以有“女人坐月子，男人割莜麦”的说法。这时候，割莜麦开拢拉辕子的往往是妇女，甚至是那女东家，只见她一揽四拢，飞速地挥动着镰刀，头也不抬，搜搜地前进着，那些壮小伙，老打工都望尘莫及。秋天，打短工的人最怕这样的女东家，人家割多快，你必须跟上，累得腰酸腿困，而据说女人割莜麦不腰疼。

▽

还有一曲爬山调《 割莜麦》呢，很好听！

那时的妇女另一个绝技是捏莜面，好多大车店的大师傅是妇女。当车铃铃的马车进店后，店伙计就问道：“住店，打尖？”当问清是几人打尖后，就向伙房高喊：如“五个人的莜面。”这时的大师傅才动手做饭，可当车倌们卸车喂上马时，那莜面窝窝已经端了上来，真快！而且那窝窝是薄如蝉翼，高低一致，难分伯仲，不说吃，一看就香了。（公社化后办大食堂，半斤莜面粉只给十个窝窝，不说推得厚，还带着一个疙瘩——俗称带蛋窝窝，一是技术不行，二是图省事，谁管你好吃与否）。

捏莜面还是当时相亲的重要一环呢，有相媳妇的男方代表故意说要吃莜面鱼鱼，让那俊俏的闺女捏莜面鱼鱼，于是那闺女就现场表演，只见那闺女一手搓四根，两手搓八根鱼鱼，是又快又细，胖乎乎的两条胳膊粉中带红，像两条游龙在舞动，而且手腕上戴的玉手镯叮咚作响，真是塞外特有的美人图景，这样的媳妇你相不中吗？

塞外人把莜面看作宝贝，也爱吃莜面，特别是莜面和山药（土豆）配合着做，有几十种做法，也成了招待外地客人的美味、风味大餐。这些我就不再赘述，想吃美味者最好到莜面自助餐馆，各种吃法应有尽有。

要提醒的是，“熟”是做莜面的至关诀窍，有老话说，莜面要“三熟”。

加工莜面时，首先要把掏水洗净的莜麦炒熟后，才磨成面，此为一熟（磨面时去皮为精莜面，面白好看；当地人爱吃不去皮的莜面，有着原来的炒香味）。

做莜面时，和面用滚烫的开水把莜面烫熟，再搋筋道，此为二熟（如用冷水和面，必须提前把面粉拌成软疙瘩‘粉’上很长时间，再搋筋道）。一般水和干面比例是1:1.。搋面搋的“扑、扑”响，俗称“放屁”，就搋筋道了，有个笨媳妇没听明白，以为要她这搋面人放屁呢，结果闹了笑话。

最关键的三熟是蒸熟，有粗话说：“莜面捏成球，只要蒸得熟”。就有笨人把莜面搓成粗条，蒸熟后用刀切成片，再蘸汤(冷、热汤都行）水吃，照样好吃。所以蒸熟是关键。一般大火上气后，蒸八分钟即可，但必须一次蒸熟，如没等蒸熟就揭笼，坏事了，再蒸不好了，蒸不筋道了。

塞外人爱吃莜面，而且现代营养学说明，莜面有很高的营养价值，作为莜面这美食之乡的察哈尔地区应该高调开发这三宝之一，让它发扬光大，像其它两宝一样，大放异彩。

▽

乌兰察布美食之莜面

2.

< 大皮袄>

塞外是高寒地区，每到冬天，常有零下二、三十度的天气，干活（尤其是放牧）、行路，没有一件好“身命”（过冬衣物的俗称），是过不了冬的，而抵御寒冷的最好宝物就是当地特有的大皮袄。

塞外过去是半农半牧区和草原，养羊是传统产业，除了最负盛名的羊肉之外，羊皮制成的皮袄就是一宝了。

为了抵御寒冷，做皮袄一般选用冬天卧羊时的老羊皮，这时候的羊毛较长，羊绒紧密，而皮板坚厚，做出的皮袄既保暖又结实，别看是白茬的，可却是一般老百姓的最爱，干活时既耐磨又不怕脏，穿着随便。“三宝”之一的“大皮袄”就是指这一种。

过去的穷人家一件皮袄穿几年，更成了传家宝，皮板子由白变黑，油光睈亮，磨得没有了毛，也要在搭黑早晚披上它，抵御寒气，塞外有句俗语：“早穿皮袄午穿纱，围着火炉吃西瓜”形容当地的气候变化无常，那皮袄就是指这一种，不是“大皮袄”。

一些有钱人家，好看讲究，就在皮袄外加了面子（俗称吊面），甚或做成缎面皮袍（叫做‘dianlian’），羊皮也选用七月的羊皮，皮板薄，绒毛短，为的是轻俏。还有用羊羔皮的。这些皮袄好看了，但也不是所说的“三宝”之一了。

▽

关于皮袄

还有一个传说故事呢

一个穷小子欠下了老财的阎王债，被关在一间破碾房內，数九寒天，尤其是五更天，冷极了，这个穷小子没了别的办法，就推开了碾子，用了劲，身子就发热了。天明时，累得满头大汗，坐在碾盘上休息。这时候，老财来了，看到穷小子没冻坏，还“热”的冒汗，很奇怪。这个穷小子有心机，前头还故意不说，被逼无奈才说：“我穿的这件皮袄别看它旧，那是宝物，叫做‘火龙丹’，穿上它，天越冷它越发热，这不，大冬天都热的冒汗。”这贪心的老财就要穷小子拿皮袄顶债，最后经过讨价还价，借债一笔勾销，另外搭上老财穿的狐皮大氅，双方满意，握手言和。过了几天，这老财参加一个婚宴，就穿上这烂皮袄赴宴，一路上天寒地冻，那“火龙丹”根本不发热，把个老财迷险些冻死，鼻涕含水地穿着一件烂皮袄，出尽了洋相，当众人知道了“火龙丹”的来历、故事，更是笑得前仰后合。

解放以后，气候也变暖和了，时过境迁，穿皮袄的人也少了。

一九六二年，由于特定的原因，上海的一家皮件厂迁到集宁，依托地域特产的优势，生产了名牌产品“熊猫”皮衣，是对塞外三宝的发展。

改革开放之后，集宁的皮件产品如雨后春笋，大街小巷都是生产皮衣、手套的，但良莠不齐。随着与时俱进的优胜劣汰，现在的皮草生产、销售，成了大气候。那皮衣是货真价实、物美价廉，外地人都爱到集宁区买皮衣，乌兰察布成了“草原皮都”，中央电视台经常播放这这样的广告。

“ 三宝”之一的“大皮袄”得到了传承发展。

3.

< 山药>

塞外人所说的山药

是马铃薯

也就是大名鼎鼎的“土豆”

不是中药所说的“山药”

塞外是干旱地区，过去是广种薄收，老百姓经常是“薯菜半年粮”，这薯就是土豆。穷苦人家经常是焖些山药，代饭吃，怕山药麻，就蘸着“麻搁盐”吃(把胡麻籽捣碎和上盐，吃起来很香，也是调味品)。早晚饭经常是稀粥煮山药（说是稀粥，其实是瞪眼的米汤），或莜面糊糊煮山药，那山药可是主力军，是维持穷人生命的粮食，当然是一个宝贝疙瘩。塞外地区的土地和气候很适合种山药，所以土豆是本地区的主要粮食作物，把它奉为塞外三宝之一，那是名正言顺。

土豆有不同的品种、颜色，也就有不同的名字，如“里外黄”、“后旗红”、“大西洋”等等。解放初期土改时候，有一种白色的土豆长得很大，产量较高，但这种土豆爱空心，不宜保存，人们叫它“白发财”；还有一种黑灰色的土豆，个不大，但瓷实，好吃耐放，人们叫它“老财灰”。可谁知道这名字暗含着“天机”：土改了，穷人分了土地、浮财，但后来都入了社，归了公；而那些地主老财被斗得是灰头土脸，所以人们又都说，“白发财是空的，老财灰是真的”，那天机是由这样的谶语预示出来的。

解放后，农民生活有了改善，但塞外是贫困地区，土豆仍是主要农作物，也是农民的口粮之一，农业社分口粮时以五斤土豆顶一斤原粮。土豆不是精细粮食，但能让人吃个肚子圆，是贫困人家的宝贝蛋。

上世纪九十年代，塞外的乌兰察布盟人民，为改变落后面貌，因地制宜，制订了一个“土豆立盟”的决策（曾被人笑话的土包子政策），要三宝之一的土豆发挥更大的效益。果然，“土豆”成了“金豆”。据媒体披露，今年（2014年）北京市场上土豆的零售价格是每斤1.5-2元，乌兰察布市种植了四百多万亩土豆，收获了四十多亿公斤土豆，农民们是丰产又丰收，金票大大的有哇。而乌兰察布市成了“中国的薯都”，那也是名正言顺的称号（这些都由宣传机构去说吧，我们不再学舌）。

与时俱进，产地土豆的加工与深加工也有了大的发展，塞外三宝的土豆将会更金贵。

▽

土豆不光是塞外人的“宝”

全世界的人也都喜欢吃它

而且吃法多样

我这里给大家介绍两种塞外人的吃法

也是一种传承

玻璃饺子：把土豆焖熟去皮，捣成土豆泥，再加上适量土豆淀粉使劲擦搓，直到筋道，作为皮子，包上羊肉、土豆粒及少许韭菜拌的馅子，上笼蒸熟，趁热吃，皮子明亮柔软，好似玻璃，看得清馅子，馅子滑嫩绵香，极为可口。也有人技术水平低，就用白面或莜面代替淀粉擦皮子，也行，但必须擦筋道；馅子也可改变食材，都可以，但总没正宗的玻璃饺子好吃。

山药精精：把山药焖熟去皮，放在大瓷盆或锅里，捣成山药泥，再用擀面杖使劲搅擦，直到山药泥变成非常筋道的“精精”，盛盘备用。用黄瓜、水萝卜、香菜等拌成的小菜及菜汤、辣椒油，调好汤，拌上用筷子夹碎的“精精”，既当饭又当菜，特具风味。有些人可能都没听过。（也有人把去皮熟山药放到锅里，直接用手擦，也可以——不过手上可能沾好多山药泥，但要擦得越精（筋道）越好——这是“精精”同普通山药泥的根本区别）

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美丽乌兰察布

 - THE  END - 

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▍综合编辑：集宁佰事通（转载需注明来源）

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